Category Archives: 皮皮猪私房菜

姨妈上个礼拜拿来两条莲藕，一直发愁不知道怎么吃好，因为我不怎么喜欢吃莲藕，炒着太脆生，煲汤太粉腻。 夜晚在小区里散步，鼻端掠过阵阵幽幽香气。小区里的桂花，在温度适当的时候就会悄然绽放，传香枝头。那种香气忽隐忽现，好像一阵暖暖的氤氲的气息，转过墙角忽地消散而去，走过小桥又悠悠飘来。 想起杭州的中秋。月明风清的夜晚，在平湖秋月临水而坐。夜渐深，苏堤上人迹稀少，手擎一盏红色灯笼相伴而行。绿柳丝中拂来荷塘的气息。又是那句，留得残荷听雨声。零落的荷叶中间，传来湖上的摇橹声，伴着汩汩的水音，摇融了月色。三两个人走过，看见我手中的灯笼，都惊喜的问道，你这灯笼哪里买的？我说，我从家乡带来的。原来那边的中秋，并没有点灯笼的习惯。那小小蜡烛发出的荧荧火光，在那广袤的西湖上，掩隐在天际的那轮明月之中，如同星点般神秘和飘忽。 那年的中秋是在花港观鱼度过的。人不多，恰到好处。凭栏而坐，面对远山，近水，广州的月饼，知味观的酱鸭。整个杭州就是浸在这样飘忽而迷人的桂花香中，尤其是植物园那一带，坐在山外山的平台上，伴着桂味吃鱼头，真是莫大的享受。 三秋桂子，十里荷花。钱塘自古繁华。一直很喜欢这首词。杭州春天的桃红柳绿，夏日的荷塘月色，秋天的桂子飘香，我都领略过，独缺冬日。茶居中一坐，静观杯中物，心怀湖上仙。这个时候，我不爱去想劳动人民的疾苦哀愁，他们的伟大勤劳。面对重湖叠巘，我只愿醉于美景，细品那些盈实富庶，轻快欢愉，风流潇洒。我向来不喜杜甫，独爱李白飘逸倜傥。杭州留有柳永，足矣足矣。 种种的美妙，我愿将之赋型。何不作出桂花糖藕，在这南南之地也能重怀杭州风情？ 先把糯米提前浸泡，我是泡了一个晚上。第二天，像是有什么高兴的事情，怀着那种心情，做出的东西应该是很好的罢。工作了一天，身心疲倦，把制作美食当成休遣娱乐，也不失是一种境界，于是，乐呵乐呵的，就像回到了英国时期的学生时代，白天埋首学习，傍晚开始下厨活动。 莲藕是越老越好，因为孔大，做起来方便，吃起来也够香糯。只是这次的没得选择，送来的，包装好的，不过看样子还是不错咧。把莲藕的一端切下一小段，当成盖子。再就是最考验耐心的一步了：把糯米一点一点塞到莲藕洞洞里，要塞的很紧实，塞好了最后拿筷子捅捅，直到再也塞不下为止，这一步很关键哦，我是连盖子上的洞洞里也塞了一点糯米的。最后把盖子照原样盖上，拿几只牙签固定好。于是就变成了下面的样子，忍不住要搞搞它，哈哈哈。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 乘一大锅水，锅要够大，把藕放进去，水要多到可以浸过它们。接着就开始大火煮，煮到水开了，就放入一斤左右的冰糖和桂花，桂花放多点也无所谓，再把火调小，进入漫长的神七轨道运行期。 真是漫长。。。不过期间能嗅到莲藕和桂花混合的清香，很是开心。四小时后。。。大功告成！迫不及待的把莲藕段捞出，放到小砧板上，等到不怎么烫手的时候，用刀慢慢褪去藕皮。切的时候如同切寿司，要一刀下去不能来回犹豫，否则糯米就粘出来了。等到不烫手的时候切最好，既能成形，切了之后马上温着就吃。 切出来的藕片很像香肠啊，呵呵呵。 来张特写，展示一下漂亮的桂花糖藕片。 微红的藕片就着白地青花的瓷碟，就是本色，素雅清丽，温婉幽静。初尝一口，是糯米的暖糯，再一口，就是莲藕的清甜，桂花飘香于两者之中，欲罢不能。那抹微甜，似有似无，一如桂花的暗香，明明是有的，细闻近赏却又不见，正是‘无为有处有还无’。荷塘的味道，中秋的桂子，冬日的香糯，全都融于小小的一片藕中了。妈妈很是高兴，就算是4小时的油气钱也值回来了。第一次于杭州之外吃到桂花藕片，而且是亲手制作，更有一种愉悦的心情。 不知不觉，想起了青花瓷，倒是很合适那种意境。 色白花青的锦鲤跃然於碗底 临摹宋体落款时却惦记著你 你隐藏在窑烧里千年的秘密 极细腻犹如绣花针落地 帘外芭蕉惹骤雨门环惹铜绿 而我路过那江南小镇惹了你 在泼墨山水画里你从墨色深处被隐去

今天上的是昨天做的蒜子冬菇红焖鸡。先来一幅图吧。 很久没吃冬菇了，中学的时候冬菇鸡汤可是我的心头好。主要是它的香味令我欲罢不能。这里用的是button mushroom般大小的珍珠花菇，这种菇肉厚，花纹均匀，香味浓郁，个头小小的很可爱的样子。 鸡嘛，就是市场买的清远鸡。一直家里吃的是香草鸡，可是这次因为档口剩下的唯一一只香草鸡太大了一点，就要了只小一点的清远鸡。我对吃鸡要求很高，大概是因为吃得多了自然有经验了罢。在诸多肉类里，鸡肉是我百吃不厌的，基本上天天吃都无所谓。这两种鸡肉感结实，有弹性，鸡味浓，做白切和客家咸鸡都很合适。这里就是半只鸡的样子，剁成小块。 做法： 1.先要把蒜子用油耐心的小火煎成金黄色，捞起来备用。 2.把腌好的鸡倒入滚油中爆炒至表面熟，呈金黄色，把火调小，加入冬菇。 3.翻炒一段时间，其中可以撒一点水，也可以不放水；可以加几滴麻油调调味。 4.准备一碗芡汁：少许老抽，生抽，米酒或者料酒，绍酒也可以，少许糖，少许盐，生粉，加水调好待用。 5.将芡汁的水汁部分倒入锅中，加上锅盖焖。 6.大概10分钟焖到干水之后，把之前炸好的蒜子倒入翻炒，这个时候就有大蒜的香味了。准备起锅前把剩下的芡汁生粉糊部分倒入，勾芡之后就可以乘盘了。加上一点香菜装饰调味。 妈妈吃的赞不绝口，看相也是不错滴。味道很好，鸡皮嫩肉实，漫着冬菇的香气，感觉是到过年时节了。 饭后的水果是超级大的芒果，很甜蜜。觉得切开以后的样子实在太可爱，一定要留影。 今晚做了更好的东东，热切期待中，留待明天再说～～ ；）

最近妈妈休养，本小姐开始担起平时基本不做的家务来。小裴说，平时看你就像个大小姐，没想到。。。 嘿嘿，说起下厨，俺还真不是第一次。不过也隔了四年，那些在英国锻炼出来的技艺差不多都到九霄云外了。那个时候啊，还真不能小觑俺，嘴馋加上生存所需做出手的菜式也很不少，如果当时能拍下来，俺说不定也已经做了Jamie Oliver第二了。俺下厨可是一大乐趣，有事没事看看文学城私房小菜，那可是一种享受啊。口水鸡，手卷鸡胸肉包冬菇芽菜，红烧羊，可乐鸡，焖三文鱼头（最强的是本小姐亲自劏的鱼头！），海南鸡饭（鸡饭，鸡汤加切鸡一样不少哦），土耳其炒肉夹馕饼，香橙排骨（那个剁排骨啊，简直超寒，俺剁一下对面人家的狗就吠一下，活像俺在杀人），还有萨其马（这个很多人不相信，但愿我能再次证明）and a lot more 。。。问问STW和MY，看他们那个时候吃的如何就知道了，嘿嘿。 哎，怎么又做梦了？果然show off之心贼重，还是快抹干口水言归正传！！ 某一天 砂锅鱼头 1. 鱼头洗净滤干水待用 2. 用姜蒜沙姜葱段爆香油，把鱼头倒入爆至金黄色翻边 3. 在砂锅内也放入油和葱蒜姜加热至起小气泡，等鱼头七八成熟的时候就移入砂锅中焖熟 4. 最后铺上香菜葱辣椒圈，撒上胡椒粉就大功告成啦！ 再加一个炒椰菜！忘了是在超市还是市场买的，但一定要扁的才行，才炒得软哦。 开饭啦！明天继续。。。